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El queso ha sido tradicionalmente uno de los productos más populares de los pueblos mediterráneos. Obtenido a partir del cuajado de la leche, su sabor y propiedades difieren dependiendo del tipo de animal del que procede, su tiempo de maduración, la cantidad de grasa contenida e incluso las de bacterias que intervienen en el proceso, dando lugar a una infinidad de variedades. Si está buscando nuevos tipos de queso
Aunque las características de cada queso son diferentes, existen algunos factores comunes en cuanto a sus propiedades nutricionales. Generalmente se puede considerar como una gran fuente de proteínas, calcio y fósforo, elementos no sólo importantes para una dieta sana, sino también para mantener el esmalte dental (especialmente el calcio). Como contrapartida, el queso también posee una alta cantidad de triglicéridos y ácido graso saturado, cuyo consumo en exceso puede provocar problemas cardiovasculares. Además de todas estas características, también hemos de recordar que al estar elaborado con leche, no está indicado para aquellas personas que sufran de intolerancia a la lactosa.
Debido a sus múltiples variantes, clasificar el queso en su totalidad es una tarea imposible. Sin embargo, la mayor parte de ellos puede ser agrupada en cuatro grandes grupos:
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Se obtienen únicamente cuajando y deshidratando la leche. Aunque pueden ser degustados solos, es más frecuente verlos en postres y ensaladas. Los más conocidos son el queso de Burgos y la mozzarella |
Es el tipo de queso más conocido y extendido. Dependiendo del tiempo de curación puede considerarse tierno |
Queso cremoso Se trata de un queso obtenido mediante la adición de una mayor cantidad de nata en el proceso de elaboración. Generalmente se consume con pan o se unta en tostadas. Ejemplos conocidos son el camembert y el mascarpone. |
En su proceso de elaboración, el almacenamiento en lugares con un alto grado de humedad (generalmente cuevas) juega un papel clave, otorgándole el moho que lo caracteriza. El roquefort, el gorgonzola y el cabrales |
En España existen 11 quesos con denominación de origen. A continuación le mostraremos cuáles son:
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