Jamón

El jamón  es el producto español por excelencia. Un exquisito manjar celebrado a nivel nacional y reconocido en el extranjero como un lujo gastronómico. Desde el simple capricho hasta las celebraciones familiares, cualquier excusa es buena para deleitarse con su sabor. También es un producto obligatorio para cualquier negocio de hostelería: desde bares y restaurantes, hasta hoteles de lujo.

Tipos de jamón

No todos los jamones  son iguales. Informándose sobre los distintos tipos de jamón disponibles en el mercado, le será más fácil decidir si el precio del producto se ajusta a la calidad del mismo.

Jamón serrano

El jamón serrano  procede del cerdo blanco. Por lo general se considera de inferior calidad con respecto al jamón ibérico , el cual procede de otra raza de cerdo. A pesar de ello, sigue siendo un producto delicioso, y su calidad depende por lo general del tiempo de curación:

• Plata: con una curación de entre nueve y once meses.
• Oro: de once a catorce meses de curación.
• Gran Serrano: con una curación superior a 14 meses.

Además de estas tres categorías, también existen denominaciones de origen, siendo muy popular el Jamón de Trevélez .

Jamón Ibérico

El jamón ibérico, también conocido como jamón de pata negra , proviene de la raza de cerdo ibérico, siendo especialmente famoso el jamón de Jabugo . Aunque su calidad es superior a la del jamón serrano, también lo es su precio, convirtiéndolo generalmente en un producto de lujo. En este caso, tampoco todos los jamones ibéricos son iguales, pero a diferencia del jamón serrano, su calidad se basa en la cantidad de bellota consumida por el cerdo durante su crianza. Cuanta más bellota, más exquisito es el jamón.

• Jamón ibérico de cebo: el cerdo ha sido alimentado principalmente con piensos .
• Jamón ibérico de cebo y campo: su alimentación combina hierbas del campo y piensos.
• Jamón ibérico de recebo: recibe una alimentación mixta de hierbas, pienso y bellotas.
• Jamón ibérico de bellota: alimentado principalmente con hierbas y bellotas. Produce el jamón de más calidad.

Denominaciones de origen (serrano)

• Jamón de Trevélez 
• Jamón de Teruel 

Denominaciones de origen (ibérico)

• Jamón de Huelva 
• Jamón de Los Pedroches 
• Jamón de Guijuelo 
• Jamón de la Dehesa de Extremadura 

Los más populares

• Jamón de Jabugo Cinco Jotas 
• Jamón Redondo Iglesias 
• Jamón Gran Reserva Melquiades 
• Jamón de Bellota Luxus 
• Jamón Ibérico Blázquez   

Otros productos ibéricos

Chorizo	Salchichón	Longaniza

Enlaces externos

• Ibericos.info: Blog dedicado al jamón y otros productos ibéricos.
• IberGour.com: Contiene un excelente dossier sobre jamón ibérico y también incluye artículos sobre cómo cortarlo o que utensilios emplear para ello.
• OCU.org: Organización de consumidores y usuarios: aquí podrá encontrar una interesante guía con útiles consejos para comprar jamón curado.
• SaborMediterráneo.com: Incluye un excelente artículo sobre el jamón ibérico.
• Wikipedia.es: Su artículo sobre el jamón español es uno de los más completos en internet.