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Alimentos
Aunque las ventajas e inconvenientes que ha traído consigo la globalización continúan discutiéndose apasionadamente, tanto partidarios como detractores están de acuerdo en que la mayor variedad gastronómica resultante del contacto entre culturas ha sido uno de sus aspectos más positivos, con quizá la excepción de la comida rápida. Ahora no sólo podemos degustar platos que hasta hace unos años eran inaccesibles, sino que tenemos a nuestra disposición un cada vez mayor número de productos con los que cocinar. Sin embargo, no podemos olvidar que tanto en la cocina tradicional como en la internacional los alimentos se dividen en los mismos grupos y hay que consumirlos en las proporciones adecuadas para mantener una dieta equilibrada. A continuación enumeraremos los principales conjuntos basándonos en la pirámide alimentaria clásica.
Primer grupo
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El primer conjunto está formado por alimentos que se asocian generalmente con los hidratos de carbono. Dado que forma la base de la pirámide, se trata del grupo que puede consumirse con más frecuencia, aunque por supuesto su cantidad dependerá de las necesidades energéticas del individuo. |
Segundo grupo
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El segundo conjunto está formado por los productos hortofrutícolas. Al encontrarse en el segundo escalón de la pirámide, han de consumirse en menor cantidad que los hidratos de carbono pero en proporciones mayores que cualquier otro tipo de alimento.
Es necesario tener en cuenta que aquí no se incluyen zumos de frutas muy dulces, pues éstos se corresponden con el cuarto grupo . |
Tercer grupo
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El tercer conjunto se divide en dos partes: por un lado la leche y sus derivados, y por otro las carnes y productos con grasas monosaturadas. Se trata del tercer escalón de la pirámide, razón por la que han de consumirse en menor cantidad que los alimentos de grupos anteriores. |
Cuarto grupo
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El cuarto y último grupo se asocia con los alimentos más problemáticos para la salud. Que se encuentren en la cúspide de la pirámide no significa que no puedan consumirse, pero es necesario hacerlo de forma esporádica.
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Esta alimentación ha de ser complementada con ejercicio físico y una generosa cantidad de agua
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Revisiones a la pirámide clásica
Aunque la agrupación de alimentos realizada en el apartado anterior es las más aceptada a nivel general, voces críticas señalaron que esta pirámide introducía muchos hidratos de carbono en la dieta y no separaba carnes con distintos aportes de grasa como las blancas y las rojas. En nuestro país la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria propuso un modelo alternativo que dividía lácteos y carnes en tres categorías. El nuevo esquema sitúa a la leche y sus derivados en un nivel inmediatamente inferior al de las carnes blancas y el pescado, que a su vez se encuentran por debajo de las carnes rojas. Otras diferencias incluyen la aparición del aceite de oliva en el mismo nivel que las verduras y la coronación de la pirámide con los productos de bollería industrial.
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Enlaces externos
- Botanical-Online.com -- aquí encontrará información sobre la pirámide alimentaria clásica y sus niveles.
- PortalesMedicos.com -- incluye un artículo sobre la pirámide alimentaria revisada para la dieta española.
- Wikipedia.org -- contiene información adicional sobre esta agrupación de alimentos.