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Productos ibéricos

Si existe una línea de productos en España que no puede encontrarse en ninguna otra parte del mundo, esa es sin duda la de los ibéricos. Su distintivo sabor y particulares características provienen de una raza porcina autóctona de la Península Ibérica que actualmente se cría en Extremadura, Salamanca y Andalucía Oriental, derivando de ahí su nombre. Debido a su particular filtración de grasa en el músculo y a la forma en que metaboliza su alimentación (particularmente las bellotas) no existe forma de alguna de imitar su sabor, textura y aroma. A continuación encontrará los productos más populares de este tipo de cerdo.

Embutidos

Jamón

Hablar del producto estrella del cerdo ibérico en unas pocas líneas sería toda una injusticia. Por ello hemos creado una guía en la que podrá encontrar información más detalla. Pulse en la palabra que aparece bajo el dibujo para acceder a ella.

Chorizo 

Además de provenir del cerdo ibérico, requiere una curación de al menos tres meses y se presenta condimentado con sal y pimentón. Al igual que otros chorizos, posee un sabor intenso y puede servirse en frío o utilizarse para cocidos y potajes.

Salchichón 

Se trata de un embutido realizado con carne magra y tocino que se envuelve en intestino de cerdo. Además de la superioridad de la materia prima, las especias condimentadas suelen tener un abanico más limitado, reduciéndose a sal, pimienta negra y orégano.

Caña de lomo 

La caña de lomo ibérica es uno de los embutidos más codiciados de este animal. Se elabora utilizando carne magra de su espalda y condimentándola con especias de alta calidad antes de ser embutida. En algunos casos su precio puede igualar al del jamón.

Despiece 

Aunque del cerdo ibérico se pueden obtener tantas piezas como del blanco, a continuación describiremos las que poseen una mayor demanda:

  • Solomillo. Se trata de la parte más suculenta gastronómicamente hablando. Está situada entre las costillas inferiores y la columna vertebral. El solomillo de cerdo ibérico, como es lógico, supera en exquisitez a cualquier otro, aunque para poder saborearlo debidamente no puede estar demasiado hecho.
  • Secreto. Su nombre hace referencia a la dificultad que supone acceder a esta pieza, situada entre la parte superior de la falda y la cabecera del lomo. Es más graso que el solomillo pero de un sabor que podría rivalizar con éste si proviene del cerdo ibérico.
  • Cinta de lomo. Constituye la pieza de mayor tamaño y una de las más codiciadas, pues su carne es principalmente magra y admite todo tipo de preparación.
  • Cabezada. Situada en la parte inferior del cuello, posee un alto contenido graso y se emplea principalmente para guisos.

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Queso manchego 

Vino Rioja 

Aceite de oliva 

Cuchillo jamonero 

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